Formation Glacier-Pâtissier par Emmanuel Ryon

Emmanuel RYON, Champion du Monde Glacier 1999 et Meilleur Ouvrier de France 2000, été à Ile Maurice pour une formation exceptionnelle sur le Glacier-Pâtissier et promulguer ses techniques de réalisation de desserts glacés.

C’était sur un fond d’esprit festif que 22 stagiaires, d’une quinzaine d’hôtels de Maurice, ont participé à la formation de Glacier-Pâtissier la semaine dernière.

Cette formation exceptionnelle d’Emmanuel Ryon, aussi membre de l’organisation SAF, avait pour but de permettre aux participants d’apprendre différentes techniques ; soit les procédures aux mélanges et aux dosages par diverses opérations techniques, l’élaboration de parfums, connaître toutes les caractéristiques des ingrédients, faire preuve d’une grande habilité manuelle, entre autres. Ces derniers ont pu mettre en pratique les techniques apprises lors d’un concours ayant comme thème ; « Desserts glacés créatifs et bûches de Noël ».

Selon Vincent Latapie, directeur de Service à la Française, SAF est une organisation composée de Meilleurs Ouvriers de France, qui développe des projets et des formations à l’internationale, Maurice étant le pays pilote où ces formations sont destinées aux professionnels. L’objectif est de faire valoriser ces métiers manuels à travers ces formations. A noter que plus de 600 mauriciens ont été formés dans 22 métiers durant l’année 2019. Vincent Latapie estime que ce nombre s’agrandira en 2020 avec des formations dans plus de 240 métiers.

Cette formation a eu lieu en partenariat avec Jumbo SOMAGS, Gelatissimo, The Westin Turtle Bay Resort, et Vatel.