Slow Food célèbre la Journée internationale des légumineuses

Le 10 février, Slow Food célèbrera la Journée internationale des légumineuses, un évènement organisé par la FAO pour mettre en avant le potentiel des légumineuses dans l’atteinte des objectifs de développement durable de l’Agenda 2030.

Cet évènement offre l’opportunité unique de faire connaitre les légumineuses au grand public en soulignant le rôle fondamental qu’elles peuvent jouer dans la transition vers un système agroalimentaire plus efficient, plus inclusif, plus résilient et plus durable afin d’améliorer la production et la nutrition, tout en protégeant l’environnement et les conditions de vie de tous les citoyens.

Car il est parfois difficile d’expliquer pourquoi il faut « manger la biodiversité pour la sauver », Slow Food a fait appel à son réseau international de chef.fe.s (Alliance des Cuisiniers), pour cette journée internationale, afin de les inciter à ajouter plus de légumineuses à leur menu pour sensibiliser le public et réduire l’impact carbone de leurs assiettes.

Francesco Sottile, membre du CA de Slow Food, agronome et expert en biodiversité alimentaire et en agroécologie, a déclaré : « Les légumineuses fixent l’azote dans l’atmosphère pour en faire profiter les plantes, ce qui permet aux agriculteurs de réduire leur utilisation d’engrais chimiques, favorisant ainsi l’adoption de pratiques agroécologiques. L’impact positif sur la fertilité du sol est particulièrement intéressant dans les zones difficilement cultivables, car les légumineuses nécessitent peu de ressources. Leur empreinte environnementale est très faible, à la fois en termes de consommation d’eau et d’émissions de GES. Associées à d’autres plantes au sein d’un système de polyculture, des variétés de légumineuses résistantes à la sécheresse avec des racines profondes peuvent alimenter en eau les autres cultures et faciliter l’alimentation des zones de sécheresse. En augmentant la place des légumineuses, on favorise la biodiversité alimentaire. »

Slow Food encourage la production et la consommation des légumineuses depuis plus de 10 ans grâce au réseau Slow Beans, qui réunit des agriculteurs, militants, cuisiniers et tous les fans de légumineuses. Nous cherchons à valoriser ces produits pour leurs nombreux effets positifs, mais aussi pour mettre en avant leur incroyable biodiversité.

Le réseau Slow Beans met en œuvre toute une série d’initiatives autour des légumineuses, telles que des évènements promotionnels et campagnes comme la récente campagne Let It Bean !, destinée aux élus locaux, organisée en partenariat avec plusieurs associations comme Meatless Monday.

En Allemagne, le groupe local Slow Food Saarland organise pour la huitième année les semaines des légumineuses (du 26 février au 12 mars) avec des restaurateurs réputés, afin de promouvoir les aliments et traditions culinaires en voie de disparition pour les remettre au goût du jour. Les cantines, qui jouent un rôle important dans l’organisation des semaines des légumineuses, participeront également à l’édition 2023. L’objectif de cette initiative est de présenter les pois, haricots et lentilles dans toute leur diversité, en proposant au public de les goûter.

En Italie, Slow Beans est également un évènement annuel permettant aux visiteurs de rencontrer des producteurs qui cultivent des légumineuses partout en Italie et ailleurs. En 2023, Slow Food Italie et le réseau des jeunes (SFYN Italie) ont relancé le défi initié l’année précédente « Aggiungi un legume a tavola » (Ajoute une légumineuse à ta carte) en invitant les chefs de l’Alliance des Cuisiniers à ajouter au moins un plat centré sur les légumineuses à leur menu. En 2022, plus de 140 chef.fe.s avaient relevé le défi dans tout le pays.

Aux États-Unis se déroule chaque année la campagne « Plant a seed » : en 2022, Slow Food USA a mis l’accent sur les 6 variétés étonnantes de haricots répertoriées au sein de l’Arche du Goût : Santa Maria Pinquito, Rockwell, Four Corners Gold, Cherokee Trail of Tears, Arikara Yellow et Hank’s Xtra Special Baking Bean. Chaque année, la campagne sélectionne quelques variétés rares et uniques qui racontent une histoire, afin de sensibiliser aux questions du climat, de la santé et de la justice alimentaire. La campagne se clôture avec le bean suppers organisé aux quatre coins des États-Unis. Ce type d’action permet d’obtenir des résultats concrets pour améliorer notre santé, notre environnement et notre système alimentaire à l’échelle de la planète. Le catalogue international de l’Arche du Goût qui répertorie les aliments menacés d’extinction comporte 301 variétés de légumineuses.

Richard McCarthy, membre du CA de Slow Food, qui a occupé des fonctions à la fois locales et internationales dans le développement de communautés autour de leur alimentation, explique : « Aujourd’hui, le système alimentaire mondial ne parvient pas à assurer notre sécurité alimentaire et à préserver notre santé. La durabilité environnementale et sociale est sacrifiée au profit du développement économique. Nous avons besoin d’actions politiques fortes pour amorcer un changement systémique. Même s’il est difficile de garder espoir face à cette avalanche de problèmes majeurs, nous sommes convaincus que chacun d’entre nous peut, à son échelle, jouer un rôle dans la transformation du système, rien qu’en consommant plus de légumineuses par exemple ! Les légumineuses font partie de nos meilleures alliées dans la lutte pour une alimentation plus saine, plus durable et plus économique pour tous. »

Il existe actuellement 55 Sentinelles Slow Food de légumineuses dans le monde entier, du haricot Smilyan bulgare à la Guajira Cowpea en Colombie, en passant par la graine de soja verte fermentée Jang de l’ile Jeju de Corée du Sud à la fève Modica Cottoia sicilienne en Italie.

Chacune des 55 Sentinelles associe une communauté de producteurs convaincus par les valeurs de Slow Food, une légumineuse liée à un territoire, un héritage culturel et un savoir-faire traditionnel. À cause de l’agriculture industrielle et des monocultures, ces produits risquent de disparaitre des champs et de nos assiettes. Une fois constitués en Sentinelle, les producteurs sont formés et sensibilisés pour améliorer la qualité de leurs produits et la durabilité de leurs méthodes. Les produits et leur lieu d’origine sont mis en valeur lors de différents évènements, tandis que les producteurs peuvent rencontrer leurs homologues d’autres régions ou d’autres pays, ainsi que des chefs et des distributeurs, des spécialistes, tels que des agronomes et universitaires, mais également des journalistes et des consommateurs.

Le 10 février marque le début d’un engagement important de Slow Food : amorcer une transition agroécologique favorisant les protéines végétales. De nombreuses initiatives seront organisées dans le monde entier, et les légumineuses y joueront un rôle important pour assurer un futur durable.